L’arrivo dell’estate è l’occasione perfetta per lanciare un menù dedicato a sapori freschi e autentici. È ciò che ha fatto l’Hilton, azienda leader nel settore dell’ospitalità globale, per il suo gastro bistrot CotoliAMO a Milano, proponendo un percorso degustazione sostenibile che celebra la creatività e il legame con il territorio. Il nuovo menù stagionale rinnova la proposta gastronomica pur rimanendo coerente con la filosofia del locale, i cui valori si basano su ingredienti di qualità, tecniche innovative e un forte impegno verso la sostenibilità.

Ma non è tutto, perché il bistrot di Hilton Milan ha scelto di lanciare anche un menù degustazione Zero Waste: pensato per due persone, le creazioni che ne fanno parte sono il risultato dell’unione di ingredienti prodotti localmente a cui viene data una seconda vita. Il fine? Minimizzare gli sprechi. A chiudere il percorso in dolcezza, CotoliAMO propone un dessert d’autore: uovo nel suo nido, firmato dallo Chef Paolo Ghirardi, un connubio tra estetica, tecnica e rispetto dell’ambiente.

Tra le proposte dei nuovi menù, emergono combinazioni sorprendenti e armoniose, come:

• Uovo sottovuoto con spuma di asparagi, gel di zafferano e riso venere croccante;
• Fiore di zucca croccante, farcito con ricotta e servito su crema di pomodorini e stracciatella di bufala;
• Riso Rosa Marchetti con crema di basilico e verdure dell’orto;
• Spaghetti con formaggio di pecora delle valli bergamasche, zafferano e pepe tostato;
• Polpo arrostito su pappa al pomodoro;
• Salmone scozzese Loch Duart con crema al latte di mandorla e agretti spadellati;
• Pisarei con emulsione di cavolo nero e pancetta croccante;
• Tegame di zucchine con ragù di pollo e taleggio gratinato.

L’attenzione alla stagionalità, il recupero creativo degli ingredienti e la valorizzazione dei prodotti locali rendono il nuovo menù di CotoliAMO un’esperienza gastronomica consapevole, che unisce innovazione, gusto e rispetto per l’ospite e l’ambiente.