L’executive chef Carmine Buonanno firma una proposta gastronomica che attraversa l’Italia con eleganza, consapevolezza e spirito creativo

Roma, maggio 2025 – Con la sua vista privilegiata sui tetti della Città Eterna, lo Sky Restaurant dell’Aleph Rome Hotel – Curio Collection by Hilton si conferma uno degli indirizzi più affascinanti del panorama gastronomico romano. Un luogo dove l’arte culinaria incontra il paesaggio urbano, la materia prima incontra la visione, e ogni piatto racconta un pezzo d’Italia.

A firmare il nuovo menu di stagione è l’Executive Chef Carmine Buonanno, che guida la cucina del ristorante con una filosofia ben definita: proporre un viaggio autentico tra i sapori del territorio, attraverso una lettura contemporanea che unisce tradizione, sostenibilità e creatività.

Una cucina che racconta l’Italia, da nord a sud

Il menu si sviluppa come un percorso narrativo che attraversa la penisola, ricercando ingredienti locali e stagionaliprovenienti da filiere corte e piccoli produttori, nel pieno rispetto dell’approccio “a 50 miglia”, che valorizza le eccellenze del territorio circostante.

Accanto a piatti che omaggiano la grande cucina italiana – come le linguine con guazzetto di mare e salicornia o i ravioli ripieni di caciotta e maggiorana – emergono creazioni personali che rivelano la cifra stilistica dello chef: il wafel di patate con gamberi rossi e ‘nduja ne è un esempio virtuoso, in cui radici e tecnica si fondono in un equilibrio di contrasti e armonie.

I secondi piatti mantengono lo stesso registro espressivo: dalla costata di vitello con chips di prosciutto crudo, aria di salvia e salsa al caprino, fino alla ricciola con salsa alla vaniglia e lime, ogni proposta è un’interpretazione raffinata che celebra la biodiversità italiana.

Sostenibilità e zero waste: la cucina come gesto consapevole

Elemento portante dell’identità gastronomica dello Sky Restaurant è l’impegno verso una cucina sostenibile, non solo nei prodotti selezionati ma anche nei processi. L’approccio zero waste è centrale: ogni ingrediente è utilizzato nella sua interezza, gli scarti diventano nuove risorse, grazie a una combinazione di tecniche tradizionali e moderne che trasformano il gesto culinario in atto responsabile.

La proposta vegetale: un mondo da esplorare

La cucina vegetale non è pensata come opzione, ma come linguaggio parallelo, capace di esprimere la stessa profondità e finezza della cucina classica. Piatti come il carciofo ripieno con spuma al carciofo romanesco, la minestra di pasta mista con estratto di piselli e mandorle o la tagliata di plant-based meat con puntarelle e zucca dimostrano quanto il vegetale possa essere protagonista di un’esperienza gastronomica completa, stimolante e sofisticata.

Il dolce finale: eleganza, equilibrio e stagionalità

La chiusura del menu è affidata alla Pastry Chef Giulia Buruiana, che interpreta la pasticceria con precisione tecnica e ispirazione visiva. Tra le creazioni di punta spicca il Tiramisù Aleph: un cilindro croccante al cacao con crema al caffè, spuma al mascarpone e zabaione al caffè, rivisitazione elegante di un grande classico. Completano la proposta gelati e sorbetti artigianali, tra cui la nocciola di Viterbo, il gel al frutto della passione e la fragola e vaniglia, in un omaggio poetico alla primavera romana.

Un’esperienza tra cielo e città

Lo Sky Restaurant non è semplicemente un ristorante panoramico, ma uno spazio in cui la cucina diventa esperienza culturale e sensoriale, sospesa tra la materia e la luce, tra il ritmo della città e l’armonia dell’altitudine. Un ristorante che, attraverso il talento di Carmine Buonanno e del suo team, restituisce alla cucina italiana la sua capacità di sorprendere, evolvere e ispirare, nel cuore pulsante di Roma.