{"id":3716,"date":"2026-06-18T14:37:35","date_gmt":"2026-06-18T14:37:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.placesmagazine.it\/?p=3716"},"modified":"2026-06-18T15:57:19","modified_gmt":"2026-06-18T15:57:19","slug":"abbiamo-provato-la-cucina-de-le-terrazze-il-ristorante-del-ritual-a-baja-sardinia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.placesmagazine.it\/?p=3716","title":{"rendered":"Abbiamo provato la cucina de Le Terrazze, il ristorante del Ritual a Baja Sardinia"},"content":{"rendered":"
di Stefania Albanese<\/em><\/h6>\n

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Sono trascorsi quarantanove anni tra quando il celebre Ritual di Baja Sardinia<\/strong> ha inaugurato la sua prima stagione e quando ha deciso di aprirsi anche alla ristorazione. Qualche giorno fa, abbiamo incontrato Francesca Fiore<\/strong>, owner del club pi\u00f9 iconico e longevo della Sardegna, affiancata dalla sua squadra di fiducia: Marco Poltronieri<\/strong>, general manager, Tiziano Rossi<\/strong>, direttore del rooftop restaurant, e Alessandro Cabona<\/strong>, chef de Le Terrazze<\/em>.<\/p>\n

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Francesca racconta che fu suo padre Andrea Fiore<\/strong>, architetto parmense, a immaginare questo luogo nel cuore della macchia mediterranea gallurese. Intorno al 1970 acquist\u00f2 una porzione di monte che custodiva grotte naturali incastonate nella roccia: un\u2019oasi primordiale che sembrava chiedere di diventare qualcosa di unico, quasi mistico. Andrea era convinto che quelle cavit\u00e0 avessero ospitato antichi rituali \u2014 intuizione che lo port\u00f2 a scegliere il nome Ritual<\/strong>, il suo \u201cprimogenito\u201d.<\/p>\n

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Francesca sarebbe arrivata qualche anno dopo, e l\u2019ammirazione che ancora oggi nutre per il padre \u00e8 palpabile. Nel 2004, la morte dell\u2019imprenditore la mise davanti a una scelta: vendere il locale o raccoglierne l\u2019eredit\u00e0. Lei, appena ventiduenne e gi\u00e0 madre, decise di intraprendere il viaggio pi\u00f9 importante della sua vita. Ed \u00e8 grazie a quella scelta che il Ritual continua a brillare.<\/p>\n

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Nel 2019 il club ha compiuto un nuovo passo, inaugurando Le Terrazze<\/strong>, ristorante di pesce e carne che intreccia sapori locali e ingredienti internazionali. Siamo stati ospiti della struttura in una serata di giugno, conversando con Francesca mentre il sole calava dietro uno dei punti pi\u00f9 alti del monte, tra i 50 e i 60 metri sul livello del mare, regalando un tramonto che sembrava scolpito apposta per questo luogo.<\/p>\n

\u201cLa clientela, in questo periodo, \u00e8 prevalentemente americana [\u2026] In bassa stagione apriamo solo nel weekend\u201d, <\/em>ci racconta. Poi aggiunge: \u201cIl target \u00e8 cambiato nel tempo: prima molto adulto, poi pi\u00f9 giovane. Oggi \u00e8 decisamente variegato<\/em>\u201d.<\/p>\n

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La cena si \u00e8 aperta con un abbinamento sorprendente: ostrica della Normandia e pera<\/strong>, un incontro contemporaneo e delicato. Di seguito, un carpaccio di orata, capasanta e ricciola<\/strong> con mango, finocchi e peperoncino candito: un piatto che rivela la ricerca e la sensibilit\u00e0 dello chef Carbona. Sono arrivati, poi, un gazpacho di pomodoro<\/strong> con gelato di burrata e gambero rosso di Mazara del Vallo, e una tartare di Fassona piemontese<\/strong> accompagnata da una giardiniera di verdure. La calamarata \u201ccome una zuppa di pesce\u201d<\/strong>, firmata Pastificio Mancini, \u00e8 stat un\u2019esplosione marina: frutti di mare, crostacei, pesci di scoglio e maggiorana che raccontano il Mediterraneo in un solo boccone. Il secondo piatto ha unito capasante, crumble di Pata Negra, fichi caramellati, pesca e basilico<\/strong>: un equilibrio elegante tra dolcezza, sapidit\u00e0 e freschezza.<\/p>\n

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Le Terrazze<\/em> \u00e8 un ristorante che fa dell\u2019esclusivit\u00e0 e dell\u2019attenzione al dettaglio la propria identit\u00e0, dentro e fuori dal piatto. Una location scenografica, con una vista che incanta e una cucina capace di parlare tanto ai palati pi\u00f9 curiosi quanto a quelli pi\u00f9 affezionati alla tradizione sarda.<\/p>\n

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