{"id":1937,"date":"2024-10-09T12:40:01","date_gmt":"2024-10-09T12:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/placesmagazine.it\/?p=1937"},"modified":"2024-10-09T12:40:01","modified_gmt":"2024-10-09T12:40:01","slug":"tutto-il-gusto-dellautunno-alla-tenuta-de-lannunziata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.placesmagazine.it\/?p=1937","title":{"rendered":"Tutto il gusto dell\u2019autunno alla Tenuta de l\u2019Annunziata"},"content":{"rendered":"

Fino a dicembre ai tavoli del ristorante Quercus <\/span><\/b>sar\u00e0 possibile vivere tre speciali esperienze gastronomiche <\/span><\/b>studiate dal Gastronomy Director Domenico Ruberto.<\/span><\/b>\u00a0<\/span>Sella di capriolo, tartufo bianco e gran bollito <\/span><\/b>sono protagonisti di percorsi tematici che rileggono la tradizione <\/span><\/b>per cogliere l\u2019essenza di questa meravigliosa stagione<\/span><\/b><\/p>\n

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Si preannuncia caldo e avvolgente l\u2019autunno in Tenuta de l\u2019Annunziata, come i colori del foliage che tinge di rosso e arancione la natura che la circonda, e i profumi che giungono dalle cucine del ristorante Quercus, grande protagonista della prossima stagione di eventi. Tra ottobre e dicembre, infatti, sar\u00e0 possibile scoprire\u00a0la proposta gastronomica della Tenuta grazie a tre menu tematici pensati dal Gastronomy Director Domenico Ruberto per valorizzare sia il territorio, sia ingredienti unici ed eccezionali.<\/p>\n

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La prima esperienza di gusto realizzata con la supervisione dello Chef Ruberto invita gli ospiti a immergersi nella magia di un bosco autunnale. Dall\u20198\u00a0ottobre al 15 novembre, infatti, sar\u00e0 in carta lo speciale menu \u201cLa sella del capriolo\u201d, un viaggio del palato che evoca atmosfere montane, lunghe passeggiate nella natura e un camino acceso. Il percorso gastronomico si apre con un\u00a0Petto di anatra affumicato i cui aromi intensi sono equilibrati dalla dolcezza del tortino di mela accompagnato con salsa cumberland, un inno alla stagione fredda realizzato con ribes rosso, senape e buccia d\u2019arancia. A seguire, la protagonista del menu,\u00a0la Sella di capriolo: vera e propria perla gastronomica, \u00e8 un taglio di selvaggina molto diffuso in Ticino, territorio molto caro allo Chef Ruberto che in Svizzera ha consolidato ed espresso il proprio talento culinario per quasi vent\u2019anni. Nel menu proposto al Quercus la sella di capriolo viene cucinata alla \u201cBaden Baden\u201d, un piatto succulento che richiede lunghi tempi di preparazione\u00a0e vede la carne servita con una ricca variet\u00e0 di contorni. L\u2019esperienza si conclude con il dessert, un classico Mont Blanc che valorizza un altro prodotto di stagione, la castagna, seguito da caff\u00e8 e piccola pasticceria.<\/p>\n

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Cuore della seconda proposta tematica, disponibile dal 16 novembre al 23 dicembre, l\u2019indiscusso re della tavola autunnale, \u201cIl tartufo bianco\u201d celebrato da un menu verticale studiato dal\u00a0Gastronomy Director Domenico Ruberto per valorizzarne appieno le caratteristiche. Il percorso si apre con la rivisitazione di un abbinamento classico, quello con le uova, qui proposte in versione\u00a0poch\u00e8<\/em>\u00a0e accompagnate da una\u00a0mousseline<\/i>\u00a0di patata, nocciola sabbiata e, ovviamente, tartufo bianco; segue un Carpaccio di fassona, vinaigrette al cipollotto e scaglie di lodigiano completato dall\u2019immancabile tartufo bianco. Nel primo piatto, l\u2019aromaticit\u00e0 intensa e pungente del pregiato fungo ipogeo trova massima espressione nell\u2019abbinamento con la dolcezza del miele di castagno, conferendo una nota di grande personalit\u00e0 a un classico di questa stagione, i Ravioli di zucca. Il menu prosegue con una interpretazione dello Chef Ruberto del Filetto alla Rossini, a cui il tartufo bianco conferisce rinnovato carattere. A chiudere questa esperienza non poteva che essere una torta Tartufata, seguita da caff\u00e8 e piccola pasticceria.<\/p>\n

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Tutti i gioved\u00ec, dal 21 novembre al 19 dicembre, infine, le luci si accendono su un vero e proprio monumento della tradizione gastronomica lombarda: \u201cIl gran bollito\u201d, che \u00e8 anche il titolo della terza e ultima esperienza gastronomica proposta al ristorante Quercus. Per questo evento conviviale, capace di evocare con i suoi profumi e gli abbinamenti memorie familiari e momenti di festa, il Gastronomy Director Domenico Ruberto ha selezionato le carni migliori provenienti direttamente dagli allevamenti della Tenuta.<\/p>\n

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A uno Stuzzichino di benvenuto segue l\u2019ingresso dell\u2019atteso carrello composto da quattro tagli di carne, ovvero biancostato, gallina, lingua e verzino, accompagnati come da tradizione da quattro contorni: patate, carote, sedano rapa e cipolla. Completano il piatto le quattro classiche salse: quella verde, con le sue note pungenti, la fresca salsa alle pere, la salsa delle api con la sua spiccata dolcezza e quella ai capperi dal gusto deciso. Chiude degnamente il percorso un tesoro nascosto della storia gastronomica milanese, la Barbajada bevanda meneghina a base di cioccolato, latte e caff\u00e8, immancabile nei fine pasto tra Otto e Novecento. Seguono\u00a0caff\u00e8 e piccola pasticceria.<\/p>\n

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Topinambur, poche\u0300 di uova, radicchio e funghi di prato<\/p><\/div>\n

Naturalmente non mancher\u00e0 la possibilit\u00e0 di ordinare\u00a0\u00e0 la carte<\/i>\u00a0lasciandosi ispirare o tentare dal menu autunnale studiato da Chef Ruberto e magistralmente eseguito dallo Chef di cucina Mauricio Texeira tra ingredienti di stagione (come funghi, tartufi, zucca, topinambur\u2026), materie prime del territorio (dal pesce di lago ai diversi tagli di carne) e grandi classici della tradizione come il Filetto alla Wellington,\u00a0piatto signature del suddetto menu sia per la sua preparazione sia per il servizio effettuato al tavolo\u00a0comme il faut<\/em>.<\/p>\n

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Tagliolini, scalogno, salmerino e polvere di limone bruciato<\/p><\/div>\n

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Plin cacio e pepe, noci e salsa montata al burro affumicato<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fino a dicembre ai tavoli del ristorante Quercus sar\u00e0 possibile vivere tre speciali esperienze gastronomiche studiate dal Gastronomy Director Domenico Ruberto.\u00a0Sella di capriolo, tartufo bianco e gran bollito sono protagonisti di percorsi tematici che rileggono la tradizione per cogliere l\u2019essenza di questa meravigliosa stagione Si preannuncia caldo e avvolgente l\u2019autunno in Tenuta de l\u2019Annunziata, come i colori del foliage che tinge di rosso e arancione la natura che la circonda, e i profumi che giungono dalle cucine del ristorante Quercus, grande protagonista della prossima stagione di eventi. Tra ottobre e dicembre, infatti, sar\u00e0 possibile scoprire\u00a0la proposta gastronomica della Tenuta grazie a tre menu tematici pensati dal Gastronomy Director Domenico Ruberto per valorizzare sia il territorio, sia ingredienti unici ed eccezionali.   La prima esperienza di gusto realizzata con la supervisione dello Chef Ruberto invita gli ospiti a immergersi nella magia di un bosco autunnale. Dall\u20198\u00a0ottobre al 15 novembre, infatti, sar\u00e0 in carta lo speciale menu \u201cLa sella del capriolo\u201d, un viaggio del palato che evoca atmosfere montane, lunghe passeggiate nella natura e un camino acceso. Il percorso gastronomico si apre con un\u00a0Petto di anatra affumicato i cui aromi intensi sono equilibrati dalla dolcezza del tortino di mela accompagnato con salsa cumberland, un inno alla stagione fredda realizzato con ribes rosso, senape e buccia d\u2019arancia. A seguire, la protagonista del menu,\u00a0la Sella di capriolo: vera e propria perla gastronomica, \u00e8 un taglio di selvaggina molto diffuso in Ticino, territorio molto caro allo Chef Ruberto che in Svizzera ha consolidato ed espresso il proprio talento culinario per quasi vent\u2019anni. Nel menu proposto al Quercus la sella di capriolo viene cucinata alla \u201cBaden Baden\u201d, un piatto succulento che richiede lunghi tempi di preparazione\u00a0e vede la carne servita con una ricca variet\u00e0 di contorni. L\u2019esperienza si conclude con il dessert, un classico Mont Blanc che valorizza un altro prodotto di stagione, la castagna, seguito da caff\u00e8 e piccola pasticceria. Cuore della seconda proposta tematica, disponibile dal 16 novembre al 23 dicembre, l\u2019indiscusso re della tavola autunnale, \u201cIl tartufo bianco\u201d celebrato da un menu verticale studiato dal\u00a0Gastronomy Director Domenico Ruberto per valorizzarne appieno le caratteristiche. Il percorso si apre con la rivisitazione di un abbinamento classico, quello con le uova, qui proposte in versione\u00a0poch\u00e8\u00a0e accompagnate da una\u00a0mousseline\u00a0di patata, nocciola sabbiata e, ovviamente, tartufo bianco; segue un Carpaccio di fassona, vinaigrette al cipollotto e scaglie di lodigiano completato dall\u2019immancabile tartufo bianco. Nel primo piatto, l\u2019aromaticit\u00e0 intensa e pungente del pregiato fungo ipogeo trova massima espressione nell\u2019abbinamento con la dolcezza del miele di castagno, conferendo una nota di grande personalit\u00e0 a un classico di questa stagione, i Ravioli di zucca. Il menu prosegue con una interpretazione dello Chef Ruberto del Filetto alla Rossini, a cui il tartufo bianco conferisce rinnovato carattere. A chiudere questa esperienza non poteva che essere una torta Tartufata, seguita da caff\u00e8 e piccola pasticceria.   Tutti i gioved\u00ec, dal 21 novembre al 19 dicembre, infine, le luci si accendono su un vero e proprio monumento della tradizione gastronomica lombarda: \u201cIl gran bollito\u201d, che \u00e8 anche il titolo della terza e ultima esperienza gastronomica proposta al ristorante Quercus. Per questo evento conviviale, capace di evocare con i suoi profumi e gli abbinamenti memorie familiari e momenti di festa, il Gastronomy Director Domenico Ruberto ha selezionato le carni migliori provenienti direttamente dagli allevamenti della Tenuta.     A uno Stuzzichino di benvenuto segue l\u2019ingresso dell\u2019atteso carrello composto da quattro tagli di carne, ovvero biancostato, gallina, lingua e verzino, accompagnati come da tradizione da quattro contorni: patate, carote, sedano rapa e cipolla. Completano il piatto le quattro classiche salse: quella verde, con le sue note pungenti, la fresca salsa alle pere, la salsa delle api con la sua spiccata dolcezza e quella ai capperi dal gusto deciso. Chiude degnamente il percorso un tesoro nascosto della storia gastronomica milanese, la Barbajada bevanda meneghina a base di cioccolato, latte e caff\u00e8, immancabile nei fine pasto tra Otto e Novecento. Seguono\u00a0caff\u00e8 e piccola pasticceria. Naturalmente non mancher\u00e0 la possibilit\u00e0 di ordinare\u00a0\u00e0 la carte\u00a0lasciandosi ispirare o tentare dal menu autunnale studiato da Chef Ruberto e magistralmente eseguito dallo Chef di cucina Mauricio Texeira tra ingredienti di stagione (come funghi, tartufi, zucca, topinambur\u2026), materie prime del territorio (dal pesce di lago ai diversi tagli di carne) e grandi classici della tradizione come il Filetto alla Wellington,\u00a0piatto signature del suddetto menu sia per la sua preparazione sia per il servizio effettuato al tavolo\u00a0comme il faut.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1939,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[541],"class_list":["post-1937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-place-of-taste","tag-ristorante-quercus"],"yoast_head":"\nTutto il gusto dell\u2019autunno alla Tenuta de l\u2019Annunziata - 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